Het innovatieve brein achter de verrassende chocoladesaus, Choclàtansaus, is niemand minder dan Dominique Persoone, een gevierd chocolatier in onze stad. Deze saus, die de grenzen tussen zout en zoet vervaagt, vindt haar oorsprong in een traditioneel Mexicaans gerecht.
Philippe Andries, de drijvende kracht achter Frydate, benaderde Persoone ongeveer anderhalf jaar geleden met een gedurfde vraag: een volledig nieuwe saus creëren voor zijn frituur. “Philippe’s toewijding aan kwaliteit was voor mij duidelijk. Hij omringt zich met topkwaliteit leveranciers en producten. Dat inspireerde me om een jaar te experimenteren om de perfecte saus te ontwikkelen,” verklaart Persoone.
Met een cacaoplantage in Mexico, was het voor Persoone niet moeilijk om zich te laten inspireren door de rijke culinaire tradities van het land. “Mole poblano, kip geserveerd met een chocoladesaus waarin chocolade dient als kruid, trok direct mijn aandacht,” legt hij uit. Persoone ging verder met zijn experiment en voegde Chipotle pepers toe voor een rokerige toets. Gekarameliseerde uien, diverse groenten en kruiden maken het smaakprofiel compleet.
Maar laat je niet misleiden door het woord ‘chocolade’. “Deze saus is allesbehalve zoet. De kruiden en gestoofde groenten zijn bepalend voor de smaak,” legt Bruggeling Dominique Persoone uit. “De gebruikte chocolade is fondant rijk aan zuren. We voegen tijdens het fermentatieproces van de cacao zelfs extra zuurdesems toe,” onthult hij.
Philippe Andries, trots op deze exclusieve toevoeging aan zijn menu, deelt zijn enthousiasme: “Met Choclàtansaus kunnen we iets unieks aanbieden. Bijna iedere klant kiest een saus bij hun frietjes, en dit is een perfect vegetarisch alternatief voor de traditionele stoofvleessaus.” En voor de prijs hoef je het niet te laten: een potje van 150 gram kost slechts 3,80 euro.
Met de introductie van Choclàtansaus door Frydate, in samenwerking met chocolatier Dominique Persoone, wordt de traditionele frituursaus opnieuw gedefinieerd. Deze saus, geïnspireerd op een eeuwenoud Mexicaans recept en verrijkt met de expertise van Persoone, is niet alleen een culinair avontuur maar ook een eerbetoon aan de innovatie in de wereld van gastronomie.
