In een unieke samenwerking tussen De Foodarcheoloog, Otto Waffle Atelier en Musea Brugge, is een verloren gewaand Bourgondisch wafeltje opnieuw tot leven gebracht. De ‘Duke of Burgundy’, geïnspireerd op de rijke culinaire traditie van middeleeuws Brugge, zal vanaf 28 mei opnieuw in de Brugse straten te vinden zijn.
De vijftiende-eeuwse wafel, ooit een populaire lekkernij op straathoeken en in luxueuze banketten, is gecreëerd met behulp van historische recepten en ingrediënten uit de keuken van Filips de Goede. “Wafels maakten echt deel uit van de middeleeuwse eetcultuur in de Vlaamse steden,” zegt Anna Adamski, marketingcoördinator van Musea Brugge, wijzend op twee vijftiende-eeuwse wafelijzers met de wapenschilden van Bourgondische hertogen in het Gruuthusemuseum.
De Foodarcheoloog, Jeroen Van Vaerenbergh, gebruikte informatie uit een vijftiende-eeuwse beerput van het Bourgondische Prinsenhof in Brugge, opgegraven in 2004, om inzicht te krijgen in de voedingsgewoonten en ingrediënten van die tijd. De ‘Duke of Burgundy’ is een krokante, opgerolde wafel met paradijskorrel, gevuld met een frisse vulling en versierd met korianderzaad, frambozen- en aalbessenpoeder.
Nico Blontrock, Schepen van Cultuur, mocht de eerste ‘Duke of Burgundy’ proeven en prees de authentieke smaken in dit hedendaagse, veganistische en glutenvrije recept. Het wafeltje zal voor het eerst te proeven zijn op 28 mei bij het kraampje van Otto Waffle Atelier op het Gruuthuseplein tijdens de ‘Bourgondische Tijdreis’ (MB op zondag). Musea Brugge organiseert die dag ook instaprondleidingen in het Gruuthusemuseum, waar het verhaal van de wafeltraditie deel uitmaakt van de vaste opstelling.
De ‘Duke of Burgundy’ markeert een opmerkelijke terugkeer naar de straten van Brugge, zeshonderd jaar na zijn verdwijning. Zal deze eeuwenoude lekkernij het hart van de hedendaagse Bruggeling en toerist veroveren? Ontdek het zelf vanaf 28 mei!
